解放前，上海有一家新开的饭店，饭店老板聘请了一位姓陈的厨师，烹调的菜肴色、香、味俱佳，所以饭店生意兴隆，顾客盈门。
有一天店里来了三位吃客，只见他们一律戴副黑眼睛，身穿绸长衫，下着扎脚裤子，头戴一顶巴拿马草帽。一看这身不论不类的打扮，就知道他们是三个地痞流氓。
三个人走进店堂，占了一个桌子，便吆五喝六地嚷开了。侍者一见这三个人，知道不好若，连忙小心谨慎地过来招待。三个人点了一桌菜，吃得酒醉饭饱，就装聋作哑地想脚底擦油。侍者一看不妙，忙把老板请了出来。
老板满脸堆笑，来到桌前，小声问道：“请问三位还要吃点什么？”三个人一阵奸笑，其中为首的说：“今天兄弟要吃四只名菜，如果贵店烧的出，我们钞票照付，烧不出，嘿嘿！就别想要兄弟们半分钱！”老板忙问哪四只名菜。那个为首的说：“第一只菜叫‘里面有皮’，第二只菜叫‘外面有皮’，第三只菜叫‘里外都有皮’，第四只菜叫‘皮打皮儿’。”说完，三个人又继续喝酒吃菜。
老板听了这四只菜，顿时目瞪口呆：这算什么名菜？自己开了饭店多年，却从来没有听说过。他猛地想起了自己店里的名厨陈师傅，连忙去讨教，过了一会只见老板脸上带笑，走到三个人桌前，说：“这四只名菜，我们马上就烧，请三位帐先结一结。”还是那个为首的说：“烧的出名菜，钞票照付，如果烧不出，怎么办？”老板笑笑说：“烧不出，我请客。”“好，一言为定。”
这时，其他的吃客纷纷围过来，大家想开开眼界，看看这四只名菜是啥。不一会，侍者手托四只菜盆，送上一盆小菜是红烧大肠。老板说：“这是‘里面有皮’。”侍者送上第二只菜是一盆油汆肉皮。老板说：“这是‘外面有皮’。”第三只菜是盆烧顺风。大家看后都笑开了，纷纷说：“对！对！猪耳朵里外都有皮！”第四盆是酱烧猪尾巴。有人不明白地问：“这猪尾巴咋是‘皮打皮儿’？”老板哈哈大笑说：“小猪喜欢用尾巴甩打自己的屁股，那不是皮打在皮上吗？”
三个想吃白食的流氓，知道今天碰上了内行，在众人面前只得付钱认输。这时陈师傅却走了出来说；“三位只知道四只名菜，其实还有一只名菜，你们知道吗？”三个人忙问：“什么名菜？”陈师傅说：“这只菜叫‘不要皮儿’。”说完随手一指侍者端出来一碗热气腾腾蹄胖汤，他笑着说：“这是一只剥皮蹄胖，没有皮，是否尝尝味道！”陈师傅话音刚落，围观的吃客顿时“哗”地哄堂大笑起来，那三个想吃白食的，也听出了这第五只名菜话中有话，连忙灰溜溜地跑了。