它是豆中之王：除湿界的“一把手”，补脾界的“常胜将军”
说到豆子，不知道大家的第一反应是什么，是补气益血的红豆，还是清热解毒的绿豆？
但这些都快被介绍烂了，因此今天向大家讲解个被李时珍称为“脾之谷”的白扁豆，大家在艾灸补脾外也需记得多多结合食疗！
山药能改善脾胃虚弱，但没想到吧，白扁豆也能健脾胃，它被称为补脾界的“常胜将军”。首先要知道，脾主管饮食物的消化、吸收和运输。若脾失健运，则消化、吸收和转输营养物质的功能失常，引起食少、纳呆、腹胀等症状。另外，中医认为，五行是相生相克的，而肝克脾土。肝属木，脾属土，肝气疏泄太过，横逆犯脾胃，会影响脾胃消化功能。因此，调理脾胃，也须改善肝的疏泄。
而白扁豆能下气，下气就能降火，因此就能改善肝的疏泻。
白扁豆又归经于脾、胃经，作用于脾胃从而达到健脾、和中的作用。
它又是甘味，甘能补、能缓、能和。也就是可以帮助消化，调和中焦，从而消除饮食积滞。这么一套下来，由脾胃虚弱导致的没胃口、积食不适等症状，就能迎刃而解了！此外，白扁豆最值得推荐的点在于，一般健脾的药都会偏温或偏燥，对于有些热象的人可能会加重，白扁豆补脾胃但不滋腻，能除湿，但又不温燥。
除了最主要的健脾祛湿外，白扁豆还可以治疗白带清稀如水。《永类钤方》中讲到：把白扁豆打成粉，用米汤送服，每次两钱，也就是6克左右，坚持一段时间，白带就会有所改善。因为白带往往就是因为脾虚湿盛、清气不升导致的，而白扁豆能够健脾、收湿、利水、解毒。
脾健则能运化，能升清。
利水就能够让水湿从膀胱走，不通过白带的形式出来。
点击上面图片，看看什么才是真正的白扁豆！
白扁豆真假鉴别
大多数人，收到白扁豆时，可能都会大吃一惊，原来白扁豆长这样啊！以前买的只是白色的豆而已。
补脾祛湿、不滋腻的白扁豆，艾友们就该多吃它。
需要注意的是，把白扁豆买回来后，最好炒一下，健脾祛湿效果更佳。
最佳的方式就是与大米一起熬粥，也可加入适量的蔬菜，但是要记得白扁豆得提前一天浸泡。
【做法】1、将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上2、将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟，随后加入新鲜的铁棍山药丁和大米
常喝此粥，能够甘温补脾、化湿止泻，适用于食少便溏、白带过多等症状。【材料】带壳的白扁豆30克，炒焦。或者直接买炒过的白扁豆
【做法】敲碎以后再加上水，煎煮30分钟左右，最后再加上红糖来调味。分次喝下去，一般7~14天一个疗程。
能缓解消化不良，腹泻、大便溏薄、不成型的症状。
【做法】瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，出锅时加盐即可。【材料】白扁豆250克，山药250克，谷芽50克，麦芽50克，粳米500克。
【方法】先将白扁豆洗净后在水中浸泡一夜；谷芽和麦芽洗煎成浓汁待用；山药洗净切片待用。将粳米洗净后放入锅中，然后加入山药片和白扁豆，倒入谷芽、麦芽的煎汁，同时加入适量清水，煮成饭即可。
【功效】具有健脾和胃、消食的功效。适用于脾胃虚弱，纳呆，食后腹胀，大便溏薄等症。
虽然白扁豆能补脾、祛湿、不燥烈，但也不能食用过量，每次不超过50克，否则会导致气滞，腹部胀痛。
白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。
白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，经过煮熟加热后可以安全食用。
但如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。
白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有毒的扁豆碱破坏。
另外，在选购白扁豆时，应该选择表面淡黄白色或淡黄色的，拥有平滑表面的白扁豆是比较优质的。